[花蓮]濂直火割烹|花蓮美食無菜單料理推薦|慶生約會聚餐首選

 濂直火割烹|慶生約會聚餐首選無菜單料理推薦|肉食主義必吃

趁著520來好好挑個餐廳慶祝

訂了這家風評超好的無菜單料理

濂直火割烹

當初在花蓮好味音樂市集

吃到他們家的舒肥鴨胸就驚為天人

沒想到美食市集也能吃到高級料理

這次直接探訪他們本店

進門非常像私人會所

在沙發區稍坐後安排入席

期間看看店家的珍藏肉品

油花都非常讚

讓我超期待料理的呈現

一個用餐時段只有8個位置

入座後主廚介紹當日的食材

一字排開的山珍海味令人垂涎欲滴

海膽 波士頓龍蝦 牛舌 

白蘆筍 野山姑 拇指瓜 和牛 干貝

滿滿的珍稀食材揭開這場料理秀

第一道菜

海膽佐松葉蟹膏鮭魚卵手卷

入口滿滿的海膽與蟹膏香氣

鮭魚卵Q彈與水果黃瓜增添口感層次

第二道菜

A5和牛蘆筍佐鹽昆布

鹽昆布取代了海鹽 更增添了昆布香氣

帶出A5和牛油脂的香氣與肉汁

最後用蔬食 

蘆筍與泰國茄收尾 完美鎖住牛肉的鮮甜

第三道菜

青甘佛手瓜佐剝皮辣椒皮蛋醬

油脂豐富的青甘魚在直火燒烤後

逼出油花香氣並附著了煙燻木香

搭配法式醬汁處理的剝皮辣椒皮蛋

微辛口的味覺刺激更能襯托魚肉的鮮甜

佛手瓜脆口的口感與青甘魚入口即化形成呼應

第四道菜

舒肥櫻桃鴨鴨胸搭法國白蘆筍

舒肥處理的嚴選櫻桃鴨胸

多汁不膩 甜味牢牢鎖在肉中

配上米其林食材 法國白蘆筍

還有水蜜桃醬汁相襯

更增添舒肥鴨胸的原汁原味

第五道菜

蒲燒鰻魚麝香葡萄壽司

葡萄之王麝香葡萄切片 撒上烏魚子提鮮

每一口咬下都能吃到蒲燒鰻魚的醬香味

融合麝香葡萄與海苔香氣

鹹中帶甜非常驚艷

第六道菜

法國松露松葉蟹蒸蛋

使用魚骨慢熬與雞高湯當基底

加上辣椒調味

滑嫩蒸蛋口感後味帶出松露香氣

在多道肉系菜品中插入這道

入口濃郁入喉卻又清爽

帶著松露淡雅的蒸蛋非常棒

第七道菜

厚切牛舌佐野山姑

使用後段牛舌

主廚在眼前分割牛舌部位解說

還真是第一次見到完整牛舌本人

碩大的牛舌分割後取出最完美的部位

直火燒烤下 外酥內嫩 搭配蔥鹽醬超對味

拇指瓜 與 野生菇也是第一次嘗試

脆口彈牙 野生菇多汁香氣十足

真的超級印象深刻的一道菜

第八道菜

龍蝦干貝佐海膽魚子醬

首先品嘗大干貝與魚子醬

鹹香海味沒有過多的浮誇技法

最純粹的海鮮呈現就是好吃

再來海膽蟹膏包裹著波士頓龍蝦

濃郁的蟹膏與海膽提升了龍蝦鮮甜

龍蝦Q彈口感與蔬食的脆口讓整個組合畫龍點睛

第九道菜

澳洲和牛佐人參果馬齒莧

紐約客部位 口感紮實 油花香甜

搭配抗癌之王人參果

與營養豐富的馬齒莧

沾著香水檸檬果肉

清爽好吃

菜系走向尾聲

味道也逐步開始收斂 非常有層次

第十道菜

蟹膏豆腐高湯川燙和牛橫膈膜

高湯川燙和牛橫膈膜部位

沾著特調蛋黃醬汁

蛋香與橫膈膜軟嫩口感非常下飯

蟹膏豆腐也非常濃郁好吃

最後用這道湯飯收尾超級滿足

整體濂直火割烹調理方式很原汁原味

都是用天然醬料提升食材本身的味道

加上直火炭燒的獨特燒烤香氣

每一道都非常棒

調理過程也像場大秀 火光十足

好吃的主餐外

也不得不提配餐的清酒

店家超級會選酒

來自滋賀縣的純米釀清酒

笑四季 Sensation 純米 黑Label 生原酒

米香十足 初入口微辛辣口感

沖刷了肉食的油花

尾韻回甘甜米香讓味覺回歸

可以重新品嘗下一道菜色

配肉食海鮮都非常搭調

裝酒的容器也非常有儀式感

讓用餐的氛圍提升不少

店內也還有非常多酒品選項

都能針對不同菜品客群做介紹

餐後甜點會轉移至沙發區享用

當季精選水果與特製的馬卡龍

可選咖啡或鮮打果汁

吃完後飽到天靈蓋

非常非常有記憶點的一餐

無論是視覺 味覺 嗅覺

都令人回味再三

來花蓮

大大推薦這家無菜單料理

濂直火割烹

絕對不會失望

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